贵阳肠旺面，真的沾几滴白酒更香？

　　对贵阳人来说

　　肠旺面是再熟悉不过的美食

　　但贵阳老乡们

　　你试过在肠旺面里加几滴白酒的吃法吗？

　　最近，有贵阳人的朋友圈、微信群里出现了这种“贵阳老鬼”的肠旺面吃法，源起于云岩区一家肠旺粉面店……一帮本来还在“潜水”的吃货些，冒出了好奇的脑袋。

　　小编坐不住了

　　先去探了个味

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　　6月1日中午13点左右

　　这家位于鹿冲关路的肠旺粉面店内

　　吃客络绎不绝

　　在取面/粉处的台面上

　　一个提示牌+一瓶白酒

　　颇引人注意：

　　不时有男性吃客

　　拿起这瓶白酒看

　　但真加在碗里的人

　　并不算多

　　小编注意到

　　酒瓶身上写着

　　“贵州茅台镇”字样

　　是该粉面店的定制酒

　　一位中年大姐端碗时，拿起酒瓶加了几滴。她不是第一次来这家店吃面，白酒之前就加过，但并不是为了增加特别的味道，“我感觉可以消下毒……”她告诉小编。

　　另一位拿起酒瓶看了两眼的年轻小伙说，“只是有点好奇，但加在面里还是算了，感觉没有必要。”

　　几位中年男性吃客，没有加酒进面里，但打上一小杯刺梨酒/一小瓶二锅头，就着酒下面，吃得津津有味。

　　小编尝试了一碗加酒版的肠旺面，感觉是“别有一番风味~”

　　据收银员小王介绍，该店已开了近5年，他们还有一家更老的店在八鸽岩路，开了近十年。两家店都有提供“白酒调料”，是从今年3月底开始的。

　　“我们老板提出来的，他是地地道道的贵阳人，又很会做吃的，晓得老贵阳人的一些吃法。”小王说，店里推出“白酒调料”后，还是有不少人尝试，一瓶一斤量的白酒差不多三四天能倒完。

　　“尤其我们店有个老常客，一个70多岁的老爷爷，经常早上7点过就来吃面，每次都要在面里加酒再吃，而且还不是一滴两滴，像倒酱油那种倒一圈……”

　　之所以要提出加白酒的吃法，该店老板罗先生告诉小编，这源于他小时候对老人们吃肠旺面的记忆：“我们当娃娃的时候，就有贵阳的老者喜欢在吃肠旺面时搞点酒，边吃面边喝酒，吃面前还要把酒倒一点进汤里……”

　　开肠旺面店的罗先生也是肠旺面忠实爱好者，“没开店之前，一个月起码有20天的早餐我都是吃的肠旺面。”疫情期间，罗先生得空闲下来琢磨怎么再给自家的面增加风味，就想起了小时候老贵阳人加白酒的吃法。

　　“正好我有朋友是做白酒的，就找他做了一批酱香酒，从3月20日复工营业开始到现在，两个月里倒完的白酒差不多有三四十瓶。有吃客来店里提出想喝，但我们是当免费调料的，只供调味不卖酒，只好婉拒，我们这个酒一瓶都是百把块的成本……”

　　▼问题来了

　　吃了加酒的面开车，会造成酒驾吗？

　　“毕竟是失传了很久的吃法，一开始还是有很多人不敢尝试，还担心吃了开车会酒驾。”罗先生说，这跟炒菜里放点酒调味一个道理，只是滴两滴“增香”，并不是搞成“酒泡面”。“汤的温度也会使酒精挥发掉，留下酱香酒的香味，加了几滴酒的面还是比没加的多一道挂喉的风味。一般加了一次吃得惯的人，第二次来都会再加。”

　　小编也请教了交警人士，对方表示：“按经验看，一般情况下，喝茅台酒杯一杯的量，一般吹出来的数值就会超过酒驾标准，数值在20mg/100ml—30mg/100ml之间。沾酒不开车，开车不沾酒，建议驾驶员不要抱侥幸心理，要开车就要做到滴酒不沾。”

　　▼店老板回忆

　　肠旺面的“老搭档”：豆沙窝、剩饭

　　说到肠旺面，老贵阳人罗先生打开了话匣子：“以前老贵阳人的吃法，还有就着豆沙窝吃面、用肠旺面的汤泡剩饭……因为很早以前的面店是不卖加面，一碗2两面，有些人吃不饱，就要加点‘配料’，现在想起我们小时候吃肠旺面汤泡剩饭，那个香啊可以记一辈子……”

　　“以前吃肠旺面还有些老术语：比如不放葱花——免青；不放豆芽——免底；面条硬一点——脆面；面条多煮一下——排透；旺子多烫一下——老旺、穿心旺……”

　　罗先生说，对很多老贵阳人来说，吃肠旺面是一种情结，哪怕离开家乡，走得再远，都忘不了这个味道。(记者 艾柒 来源：贵阳网)