只是世间千千万万种鱼，为啥要做酸菜鱼，听着没有日式三文鱼的精致，也没有清蒸鱼的出名，但就号称宇宙第二好吃的鱼，不知道老板的灵感是不是来源于：翠花，上酸菜。可是这又有什么关系呢？好吃就行，还听说整个店就是一段子手，进个店就感觉进了个段子楼。不说了，各路段子手可能已经准备好段子在来的路上了。

　　关于太一

　　“酸菜比鱼更好吃”“宇宙第二好吃的酸菜鱼”,我们老板以自己为原型创作的偶像人物再配上标语感觉生动有趣。老板说自己曾经是一位资深吃货，在吃遍大江南北后，梦想创立一家属于自己的餐饮品牌店，于是就有了太一老坛子酸菜鱼店的诞生。

　　▲偷偷放一张以老板创作的偶像

　　酸菜鱼属四川菜系，吃货小编来说现在才知道这道菜是不开心的。对于无辣不欢的我来说，川菜简直real符合我的胃口，好伐！(事实是，早就知道了，吃过一次，朋友聚餐一定优先推荐它。)

　　此菜为四川民间家常菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流传甚广。在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。

　　从此作为一枚资深吃货，一直想专研其道，苦学其招，但皆不是最好的味道，所以只能到店里面去享受了。

　　——老板，上酸菜鱼

　　主料——鱼fish

　　传统的酸菜鱼以鲤鱼和草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。虽然好吃但也存在着操作慢，有刺的弊端，且随着他的流传，很多地方的酸菜鱼都失去了其地道的川味，不再经典。所以，太一的宗旨是：我们的征途，是星辰大海(咳咳，跑题了，我们的宗旨是：太一老坛子酸菜鱼，将酸菜革命到底)。

　　太一所用的是无骨鲈鱼为主料，一条鲈鱼共一斤三两左右，鱼肉用刀切成2毫米厚，4厘米宽、8厘米长的鱼片。高汤煮熟摆盘，最后辣椒、花椒用油炒香均匀淋到鱼面，整道菜就可算做好了。

　　大多数客人的第一印象，只觉红白相间，非常清爽好看，论吃酸菜鱼的正确开动方式，那一定是姿势要帅，动作要快，收尾要美。先喝汤，再吃鱼，随后吃酸菜，这个过程简直是吃货们梦想的天堂。(先容小编擦一下口水。)

　　酸菜Pickled cabbage

　　整道菜的做法全部由我们两位老板自创，经过一年左右的反复试验，他们发现酸菜不能使用青菜或莲花白，而只能用芥菜，经五行酵素浸泡发酵一个月，口感最为爽脆，且酸中带甜，店名老坛子也缘于此。(全体吃货深深鞠躬，感谢老板的不断尝试，才有我们今天的美食。)

　　菜内的辣椒也极有讲究，一共有三种，两种红椒一种小黄椒，花椒也有三种，其中一种来自重庆。汤底使用的高汤，采用龙骨和鸡不间断熬制24个小时，鲜味十分浓郁。经由这几种食材互相搭配，一道酸菜鱼的鲜香、麻辣被重新组合，展示出新的味蕾感受。

　　小菜——隔壁老王的鸡爪Chicken feet

　　不要以为隔壁老王只会送温暖，人家还送鸡爪，自己熬制卤水，鸡爪卤好再用榨菜和蒜末、洋葱末一起酱炒，整个质感软糯、香味十足。

　　另外，姜葱伴着鸡，使用的是新鲜的清远走地鸡，鸡用清水白切后用姜葱拌匀，口感顺滑鲜嫩。

　　不要说小编没想到大家，喜欢吃面的老铁们，我们特别贴心的为你们准备了两款自制面条，宽汤豌豆面和红烧牛肉面，不能吃辣椒的小朋友，也准备有儿童套餐。店内还有一大特色是没有纸质菜单，顾客直接用微信下单和结算，非常具有现代感。进店的顾客还有两大免费项目，自助添加柠檬水，桌下随时放置各种型号手机的充电器、纸巾、牙签、牙线、火柴等小物件，供客人临时取用。

　　别忘了去吃酸菜鱼哦！地址在下面，赶紧记小本本。

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（来源：太一老坛子酸菜鱼）